A la cuisine c’est Guilhem.
Sa ville, il l’a arpentée mille fois. Il fait ses premières armes à l’Épicerie.
Puis il l’a quittée pour se former et mieux y revenir : car la Coquerie c’est un rêve de toujours.
Alors ce qu’il a appris auprès des grands chefs et des belles adresses (les cuisines de la présidence du Sénat, Dilia à Paris avec Michele Farnesi), il saura le traduire simplement, avec l’accent du coin.
Guilhem travaille à l’instinct, à l’instantanée, selon les arrivages et les saisons : c’est à la criée que tout se jouera chaque après midi, loup, daurade, encornet, cigales de mer, puis dans la cuisine que tout se concrétisera, avec audace, intelligence, et surtout du goût, beaucoup de goût, que ce soit pour vos papilles, et vos pupilles !

Arnaud, c’est le co-équipier, le gars à l’expérience solide, qui s’occupera du liquide !
La carte des vins c’est sa spécialité, tant il a l’habitude d’en confectionner.
Du Café de La Panacée à Montpellier aux Bars Populaires et l’International à Paris, des horizons divers pour une ouverture d’esprit élégante/raffinée, que l’on retrouvera forcément dans la sélection.
Elle se fera au gré des rencontres : pas de régionalisme, mais un impératif, celui de travailler toujours avec des artisans du bon goût, pratiquant une culture respectueuse du terroir, n’utilisant pas de produits additifs, tant dans le travail du sol, que dans la vinification.

Pour votre plaisir avant tout, parce qu’on est là pour se faire du bien, comme entre bon copains.